Menu de la Saint Sylvestre 2019
Mardi 31 décembre
89€

Cocktail de la St Sylvestre & Sa Mise en Bouche
Gambas Croustillante au Poivre Timut
Purée de Butternut au Gingembre

*****

Foie Gras de Canard mi-cuit au Jurançon
Sablé à la Noisette
Compotée de Poire et Kumquats Confits

*****

Noisette de Lotte Rôtie
Courge Spaghetti et Ecume de Champagne

*****

Pause Charentaise
Granité Shweppes Agrumes et Cognac

*****

Noix de Veau aux Morilles
Topinambours Caraméliés
Ecrasé de Pommes de Terre à la Truffonade

*****

Tomme de Chèvre Fermière
Figues et Noix

*****

Variation Autour des Fruits de la Passion
Tartelette Mangue/Passion
Ananas Rôti et Copeaux de Coco
Sorbet Coronaba

Menu du Jour de l'An 
Mercredi 1er Janvier 2020
45€

Cocktail du Jour de l'An & Sa Mise en Bouche
Gambas Croustillante au Poivre Timut
Purée de Butternut au Gingembre

*****

Foie Gras de Canard mi-cuit au Jurançon
Sablé à la Noisette
Compotée de Poire et Kumquats Confits

*****

Noisettes de Lotte Rôtie
Courge Spaghetti et Ecume de Champagne

Ou

Noix de Veau aux Morilles
Topinambours Caraméliés
Ecrasé de Pommes de Terre à la Truffonade

*****

Variation Autour des Fruits de la Passion
Tartelette Mangue/Passion
Ananas Rôti et Copeaux de Coco
Sorbet Coronaba

Menu Flandre
Plat + Dessert 29 €
Entrée + Plat 32 €
Entrée + Plat + Dessert 37 €

Les Entrées

La soupe de poissons « Maison » *
Crème d’algues, compotée d’oignons doux à l’anis
Petit pain à l’ail

Les 6 huîtres spéciales « Grolleau-Lis »
Petite crépinette de veau au pineau *

Assiette de fruits de mer *
2 huîtres, 3 langoustines, 4 crevettes, bulots, bigorneaux

Le saumon d’Ecosse « Label Rouge » confit au soja *
Crumble de sésame, Purée de Carotte au Gingembre
Vinaigrette Aneth et Granny Smith

Tataki de Veau à L’Orange et au Miel*
Rémoulade de Légumes au Curry

Le foie gras de canard mi-cuit au Pineau *
Petit pain aux fruits
( supplément au menu 5 €)

Les Plats

Le Filet de Boeuf, jus à l’estragon*
Petites grenailles dorées

Les Rognons de Veau à la Truffonade*
Mousseline d’Agatha à l’huile de truffe

Le Dos de Cabillaud au Citron Confit*
Spaghettis de Courges, bouillon d’herbes

Le Filet de Dorade Sébaste*
Risotto Crémeux, Pesto Noisette

Les Saint Jacques à la plancha*
(supplément 5 €)

(Les plats sans supplément, servis seuls sont à 23.00 €)

Les Desserts ou Fromages

La sélection de fromages fermiers « Les saveurs du Cantal »

La crème brûlée à la Vanille de Tahiti *

Le fromage blanc au Cognac *

Le nougat glacé au miel et noisettes *

Le colonel (sorbet citron et Vodka) *

La tartelette au citron confit *

La Tartelette au Chocolat et à la Banane *

Le Pavlova *
Crémeux Dulcey et Butternut Confit au Miel

Menu Escale 23 €

Soupe de poissons « maison » *
aïoli et croutons *

Terrine de veau au Pineau,
compotée d’oignons *

Crevettes roses cuites par nos soins *
mayonnaise *

***

Viande du moment
Mousseline d’agatha à l’huile de truffe*

Poisson du moment
Risotto, Beurre blanc au Pineau *

Brandade de morue
Sauce green curry coco *

***

Crème brûlée à la vanille de Tahiti *

Fromage blanc au Cognac *

Nougat glacé au miel et noisettes *

Menu Mousse 8 €
(jusqu'à 10 ans)

Filet de poulet grillé *
ou
Poisson Frais *
Purée* ou Tagliatelles

***
Fromage blanc
Ou
2 Boules de Glace *